Penge - AUS8-A rozsdamentes acél Markolat - polipropilén Keménység - 56-58 HRC Teljes hossz - 33,5 cm Pengehossz - 21 cm Pengeszélesség - 2,9 cm Pengevastagság - 2,1 mm Élezési módszer - egyoldalas csiszolás jobbkezes Súly - kb. 110 g Gyártó: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. Made in…
Penge - AUS8-A rozsdamentes acél Markolat - polipropilén Keménység - 56-58 HRC Teljes hossz - 33,5 cm Pengehossz - 21 cm Pengeszélesség - 2,9 cm Pengevastagság - 2,1 mm Élezési módszer - egyoldalas csiszolás jobbkezes Súly - kb. 110 g Gyártó: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. Made in Japan. Cikkszám: 803-250 EAN: 4956617803250 SATAKE SWORD SMITH YANAGIBA SASHIMI JAPÁN KÉS - 21 CM - A TÖKÉLETES HALSZELETELŐ KIEGÉSZÍTŐ INFORMÁCIÓK: Hogyan használd helyesen a japán szakácskéseket? (A cikk a szövegre kattintva elérhető.) A mai Japán késgyártás: A hagyomány és az innováció találkozása (A cikk a szövegre kattintva elérhető.) A Satake Sword Smith Yanagiba egy tradicionális japán konyhakés, melynek jellegzetesen hosszú, keskeny és merev pengéje ideális a friss halfilé szinte átlátszó, hajszálvékony szeletekre vágásához. Ez a 21 cm-es Yanagiba kés, más néven sashimi kés, nem csupán a mesteri sashimi készítéséhez elengedhetetlen, hanem kiválóan alkalmas sushi, ínycsiklandó hal carpaccio és más olyan kifinomult ételek elkészítéséhez is, ahol a precíz szeletelés és a tiszta vágás a legfontosabb. Az egyoldalas élezés garantálja a gyönyörű, sima vágási felületet. A Yanagiba (柳刃包丁), vagy egyszerűen sashimi kés, Japánból származik. A kés története a 14. századig nyúlik vissza, amikor a japánok elkezdték a nyers hal fogyasztását. A sashimi, a vékonyra szeletelt nyers hal fogyasztásának művészete a 17. században vált igazán népszerűvé, és ehhez a kifinomult technikához egy speciális kést fejlesztettek ki. A Yanagiba név a fűzfa levél (yanagi) és a penge (ba) szavakból ered, találóan utalva a kés hosszú, vékony, fűzfalevélre emlékeztető pengéjére. Az egyoldalas élezés biztosítja a rendkívül tiszta és precíz vágást, megőrizve a hal húsának finom textúráját. A Yanagiba kést napjainkban is elsősorban a sashimi elkészítéséhez használják. A kés rendkívül precíz vágása lehetővé teszi a halfilé vékonyra szeletelését anélkül, hogy sértené a hús szerkezetét. A Satake Sword Smith Yanagiba kés emellett más konyhai feladatokhoz is használható, például egyes zöldségek és gyümölcsök elegáns szeleteléséhez, ahol a hosszú, éles penge előnyt jelent. Főbb jellemzők: Satake Sword Smith Yanagiba japán kés 21 cm pengehossz Speciálisan sashimi (vékony hal szeletek) készítéséhez Ideális sushi és hal carpaccio készítéséhez Hosszú, keskeny és merev penge a precíz vágásért Egyoldalas élezés a tiszta vágási felületért KÉSACÉLOK ÖSSZEHASONLÍTÓ TÁBLÁZATA Acél típus Típus Összetétel (Fő elemek) Előnyök Hátrányok Jellemző Felhasználás Gyártó AUS-8A Középkategóriás rozsdamentes acél Szén: 0.70 - 0.75% Króm: 13.00-14.50% Molibdén: 0.10-0.30% Vanádium: 0.10-0.26% Jó korrózióállóság: Magas króm tartalom. Könnyen élezhető: Átlagos keménység. Megfelelő éltartás: Mindennapi használatra tökéletes. Költséghatékony: Gyakori választás tömeggyártásban. Éltartása általános: Normál gyakoriságú élezést igényel. Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest. Konyhakések. Mindennapi használatú zsebkések. Fix pengés kések. AICHI - JAPÁN FAX-38 Gyorsacél (HSS) Speciális felhasználású acél Japán szénacél Szén: 1.23-1.33% Volfrám: 5.70-6.70% Molibdén: 4.70-5.30% Vanádium: 2.70-3.20% Kobalt: 8.00-8.80% Kiváló kopásállóság: A nagy keménység és ötvözők miatt. Rendkívüli éltartás: Igényes vágási feladatokhoz. Magas hőállóság: Magas hőmérsékleten is megtartja keménységét. Nehezebben élezhető: A rendkívüli keménység miatt. Magasabb ár: A magas ötvözőanyagtartalom és a gyártási techológiák miatt. Nem rozsdamentes: Japán szénacél. Szakértői kezekbe ajánlott! Professzionális szakácskések. Speciális kések, ahol az éltartás kulcsfontosságú. Ipari vágószerszámok (pl. fúrók, marók). NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN MVS10Cob (DAMASZK) Kobalt-ötvözetű rozsdamentes acél Szén: 1.00% Króm: 14.27% Kobalt: 1.34% Molibdén: 0.96% Vanádium: 0.21% Kiváló éltartás: A kobalt tartalom miatt. Kiváló korrózióállóság: Az ötvözetek révén. Kiegyensúlyozott teljesítmény: Professzionális késekhez. Kiváló szívósság: Hasonló összetétele miatt gyakran a VG10-hez hasonlítják. Jelenleg csak damaszkolt verzióban elérhető. Költségesebb mint az egyszerűbb rozsdamentes acélok. Felsőkategóriás konyhakések. Minőségi zsebkések. Általános célú kések, ahol tartós élre van szükség. NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN U420J2 Alacsony széntartalmú rozsdamentes acél Szén: 0.15-0.36% Króm: 12.00-14.00% Mangán: 1.00% Nikkel: 1.00% Szilícium: 1.00% Kén: 0.03% Kiváló korrózióállóság: Magas króm tartalom. Könnyen élezhető: Viszonylag puha. (Egyéb Japán acélokhoz képest.) Nagyon rugalmas: Nehezen törik. Költséghatékony: Alap Japán rozsdamentes acél. Gyakori élezés: A keményebb Japán acélokhoz képest. Alap (otthoni) konyhakések. Búvárkések (magas korrózióállóság). Élelmiszeripari eszközök. NIPPON KOSHUHA - JAPÁN SHIROGAMI (WHITE PAPER STEEL) Japán szénacél (Hagyományos) Szén: 1.25-1.35% Mangán: 0.20-0.30% Foszfor: 0.02% Szilícium: 0.010-0.20% Rendkívüli élesség: Nagyon finom szemcseszerkezet és magas széntartalom. Könnyen élezhető: Gyakran élesebb, mint sok rozsdamentes acél. Kiváló vágási teljesítmény: Hagyományos japán kések alapanyaga. Patina képzés: Idővel jellegzetes felület alakul ki rajta. Hajlamos a rozsdásodásra: Nincs króm tartalom. Karbantartásigényes: Gondos tisztítást és tárolást igényel. Szakértői kezekbe ajánlott! Magas minőségű Japán konyhakések. Borotvakések. Olyan felhasználások, ahol az élesség a legfontosabb, és a karbantartás nem gond. HITACHI - JAPÁN
