Penge anyaga - AUS-6A AICHI rozsdamentes acél Markolat anyaga - magnóliafa Keménység - 56 -58 HRC Teljes hossz - 23,7 cm Penge hossz - 12 cm Penge szélesség - 3,3 cm Penge vastagság - kb. 1,8 mm Vágó él kialakítása - egyoldalas Súly - kb. 62 g Gyártó: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd…
Penge anyaga - AUS-6A AICHI rozsdamentes acél Markolat anyaga - magnóliafa Keménység - 56 -58 HRC Teljes hossz - 23,7 cm Penge hossz - 12 cm Penge szélesség - 3,3 cm Penge vastagság - kb. 1,8 mm Vágó él kialakítása - egyoldalas Súly - kb. 62 g Gyártó: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. Made in Japan. Cikkszám: 806-152 EAN: 4956617806152 SATAKE MEGUMI TSUCHIME DEBA JAPÁN KONYHAKÉS 12 CM - A HALAK ÉS A CSIRKÉK MESTERE KIEGÉSZÍTŐ INFORMÁCIÓK: Hogyan használd helyesen a japán szakácskéseket? (A cikk a szövegre kattintva elérhető.) A mai Japán késgyártás: A hagyomány és az innováció találkozása (A cikk a szövegre kattintva elérhető.) A Satake Megumi Tsuchime Deba egy hagyományos japán konyhakés, robusztus, féloldalas pengéjével kiemelkedően alkalmas halak feldolgozására és precíz filézésére. A vastag, kúpos penge garantálja, hogy a halhús textúrája megmaradjon. Japánban gyakran használják baromfihús darabolásához is. Bár a penge gépi kovácsolással készül, minden darabot manuálisan ellenőriznek, hogy a legmagasabb minőségi elvárásoknak is megfeleljen. Fontos tudni, hogy ez nem egy klasszikus bárd, ezért kerüld az erős ütéseket vele. Csontok vágásához elegendő enyhe nyomást gyakorolni a kés hátuljára, miközben gyors, pontos vágást végzel. A Tsuchime technika A kés legkiemelkedőbb jellegzetessége a Tsuchime (錘目) kovácsolási technika, amely a penge felső részén (a Deba esetében csak az egyik oldalon) kalapált, apró mélyedéseket hoz létre. Ez a kalapált felület nem csak esztétikus, hanem rendkívül funkcionális is, mivel csökkenti a súrlódást a penge és az alapanyag között. Ennek köszönhetően a szeletelt ételek nem tapadnak a pengéhez, a vágás pedig sokkal simább és precízebb. A Deba kés A kés neve a japán deba (出刃) szóból ered, ami kifelé vágni-t jelent, utalva a speciális felhasználási területére. A deba kések ősi múltra tekintenek vissza, évszázadok óta nélkülözhetetlenek a japán konyhaművészetben. A vastag, egyoldalas élezés kiváló irányítást biztosít, ami különösen előnyös szűk helyeken történő munkához. A Satake Megumi Tsuchime Deba a japán precizitást és megbízhatóságot képviseli, egy nélkülözhetetlen társ a konyhában, különösen a halfogyasztók számára. A Satake Megumi Tsuchime Deba kés előnyei Robusztus kialakítás: A vastag, féloldalas penge ideális a halak filézéséhez és feldolgozásához, valamint a baromfihús darabolásához. A penge ereje segíti a csontok könnyű elválasztását a hústól. Precíz vágások: A vastag, kúpos pengeforma megőrzi a hús textúráját. Tsuchime technika: A penge felszínén lévő kalapált mélyedések csökkentik a súrlódást, és megakadályozzák, hogy az ételek rátapadjanak a késre, így a vágás sokkal simább és hatékonyabb. Kiváló irányíthatóság: Az éles hegy és a rövid penge kiválóan irányítható, ami különösen előnyös a szűkebb helyeken történő munkához. Hagyomány és modernitás: A kés ötvözi a tradicionális japán formát a modern gyártási technológiákkal (gépi kovácsolás), melyet a manuális minőségellenőrzés tesz teljessé. Sokoldalú felhasználás: Bár elsősorban halakhoz és baromfihúshoz tervezték, sok más konyhai feladatra is alkalmas, így nélkülözhetetlen eszköz lehet a halfogyasztók számára. KÉSACÉLOK ÖSSZEHASONLÍTÓ TÁBLÁZATA Acél típus Típus Összetétel (Fő elemek) Előnyök Hátrányok Jellemző Felhasználás Gyártó AUS-8A Középkategóriás rozsdamentes acél Szén: 0.70 - 0.75% Króm: 13.00-14.50% Molibdén: 0.10-0.30% Vanádium: 0.10-0.26% Jó korrózióállóság: Magas króm tartalom. Könnyen élezhető: Átlagos keménység. Megfelelő éltartás: Mindennapi használatra tökéletes. Költséghatékony: Gyakori választás tömeggyártásban. Éltartása általános: Normál gyakoriságú élezést igényel. Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest. Konyhakések. Mindennapi használatú zsebkések. Fix pengés kések. AICHI - JAPÁN FAX-38 Gyorsacél (HSS) Speciális felhasználású acél Japán szénacél Szén: 1.23-1.33% Volfrám: 5.70-6.70% Molibdén: 4.70-5.30% Vanádium: 2.70-3.20% Kobalt: 8.00-8.80% Kiváló kopásállóság: A nagy keménység és ötvözők miatt. Rendkívüli éltartás: Igényes vágási feladatokhoz. Magas hőállóság: Magas hőmérsékleten is megtartja keménységét. Nehezebben élezhető: A rendkívüli keménység miatt. Magasabb ár: A magas ötvözőanyagtartalom és a gyártási techológiák miatt. Nem rozsdamentes: Japán szénacél. Szakértői kezekbe ajánlott! Professzionális szakácskések. Speciális kések, ahol az éltartás kulcsfontosságú. Ipari vágószerszámok (pl. fúrók, marók). NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN MVS10Cob (DAMASZK) Kobalt-ötvözetű rozsdamentes acél Szén: 1.00% Króm: 14.27% Kobalt: 1.34% Molibdén: 0.96% Vanádium: 0.21% Jó éltartás: A kobalt tartalom miatt. Megfelelő korrózióállóság: Az ötvözetek révén. Kiegyensúlyozott teljesítmény: Professzionális késekhez. Jó szívósság: Hasonló összetétele miatt gyakran a VG10-hez hasonlítják. Jelenleg csak damaszkolt verzióban elérhető. Költségesebb mint az egyszerűbb rozsdamentes acélok. Felsőkategóriás konyhakések. Minőségi zsebkések. Általános célú kések, ahol tartós élre van szükség. NACHI FUJIKOSHI - JAPÁN U420J2 Alacsony széntartalmú rozsdamentes acél Szén: 0.15-0.36% Króm: 12.00-14.00% Mangán: 1.00% Nikkel: 1.00% Szilícium: 1.00% Kén: 0.03% Kiváló korrózióállóság: Magas króm tartalom. Könnyen élezhető: Viszonylag puha. (Egyéb Japán acélokhoz képest.) Nagyon rugalmas: Nehezen törik. Költséghatékony: Alap Japán rozsdamentes acél. Gyakori élezés: A keményebb Japán acélokhoz képest. Alap (otthoni) konyhakések. Búvárkések (magas korrózióállóság). Élelmiszeripari eszközök. NIPPON KOSHUHA - JAPÁN SHIROGAMI (WHITE PAPER STEEL) Japán szénacél (Hagyományos) Szén: 1.25-1.35% Mangán: 0.20-0.30% Foszfor: 0.02% Szilícium: 0.010-0.20% Rendkívüli élesség: Nagyon finom szemcseszerkezet és magas széntartalom. Könnyen élezhető: Gyakran élesebb, mint sok rozsdamentes acél. Kiváló vágási teljesítmény: Hagyományos japán kések alapanyaga. Patina képzés: Idővel jellegzetes felület alakul ki rajta. Hajlamos a rozsdásodásra: Nincs króm tartalom. Karbantartásigényes: Gondos tisztítást és tárolást igényel. Szakértői kezekbe ajánlott! Magas minőségű Japán konyhakések. Borotvakések. Olyan felhasználások, ahol az élesség a legfontosabb, és a karbantartás nem gond. HITACHI - JAPÁN AUS-6A Középkategóriás rozsdamentes acél Szén: 0.55 - 0.65% Króm: 13.00-14.50% Molibdén: 0.10-0.30% Vanádium: 0.10-0.25% Mangán: 1.00% Szilícium: 1.00% Jó korrózióállóság: Magas króm tartalom. Könnyen élezhető: Átlagos keménység. Megfelelő éltartás: Mindennapi használatra tökéletes. Költséghatékony: Gyakori választás tömeggyártásban. Éltartása általános: Normál gyakoriságú élezést igényel. Kisebb kopásállóság: Keményebb Japán acélokhoz képest. Konyhakések. Mindennapi használatú zsebkések. Fix pengés kések. AICHI - JAPÁN
