Az emberi szervezet nem képes az aszkorbinsav előállítására, így azt táplálékkal kell bevinnünk szervezetünkbe.
Amennyiben ez nem történik meg, hiánytünetként vérzékenység, ínysorvadás, izombántalmak, lassú sebgyógyulás, a
fertőzésekkel szembeni fogékonyság és gyulladások kialakulása figyelhető meg.